食堂食品卫生和安全培训研讨会
Canteen Food Hygiene and Safety
11/30~12/1
中国上海
课程特点
基于HACCP分析最佳实践；
结合知名企业管理及团餐管理实战经验；
丰富的工具、数据、图片和影像资料；
合理安排循序渐进、环环相扣讨论练习；
谁应该参加
行政经理、行政主管；食品安全经理、食品安全员。
餐饮总监、餐厅经理、行政总厨、厨师长
EHS总监、EHS经理、安全主管和安全工程师；
准备
安全分享
参加人员介绍/分组研讨会规则
研讨会内容简介
第一部分：“法”的溯源
《食品安全法》及实施条例
《餐饮服务食品安全管理规范》
其他餐饮相关法规简介
第二部分：食品安全FSMS体系建立
什么是FSMS
为什么建立FSMS体系
怎么建立
如何实施FSMS管理
第三部分：管理承诺与食品安全职责
食品安全小组组成
各成员职责
讨论一：食品安全小组成员应具备哪些能力
食品安全会议
讨论二：食品安全会议讨论些什么？
食品安全培训要求
第四部分：场所与设施设备要求
食品处理区
设计与布局
建筑结构
各区域设施要求
预防性维护保养
第五部分：采购管理要求
供应商承诺
讨论三：如何制定食材供应商审核计划
第六部分：食品验收与搬运
食品验收要求
预包装食品标签要求
食品搬运要求
退货标准
第七部分：食品储存
食品冷藏冷冻储存要求
干活仓库储存要求
食品标签
真空包装食品储存要求
食品第二生命期要求
第八部分：食品解冻要求
流水解冻要求
冷藏解冻要求
其他解冻要求
第九部分：食品烹饪、再加热及冷却要求
食品烹饪要求
食品再加热要求
食品冷却要求
第十部分：备餐与供餐要求
第十一部分：其他高风险食品安全控制要求
裱花食品、汉堡、生鱼片、火锅等高风险食品要求
第十二部分：食物过敏控制
过敏原介绍
如何控制
第十三部分：食品留样要求
第十四部分：食品添加剂要求
食品添加剂“五专制度”
第十五部分：食源性疾病、食品安全相关投诉处理
食源性疾病种类
流行病学调查
讨论四：应急演练
第十六部分：外卖要求
第十七部分：清洁消毒要求
餐（厨）具清洁消毒
场所消毒
第十八部分：餐厨废弃物处置要求
第十九部分：化学品管理要求
第二十部分：虫害管理要求
第二十一部分：从业人员健康卫生
个人卫生与物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分：食品安全管理
检验检测
文件记录
证照管理
健康管理
-广告宣传
-药食同源
第二十三部分：后疫情时代食品安全管理要求
第二十四部分：如何实施供应商管理要求
准入-绩效评估-退出
费用为4980元人民币/人（仅包含培训与午餐费用，其他交通住宿晚餐自理）
报名联系cs@ehscity.com或021-69980278
主办方 : EHSCity Development Co., Ltd
新环康安(深圳)发展有限公司
EHSCity Investment Management Co., Ltd
上海安进投资管理有限公司
